Ingredientes (6 personas): 1 urta (de 2 kg) ,3 cebollas, 3 pimientos verdes, 4 tomates, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1/4 l de vino blanco, pimienta, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil
Para el caldo: 1 cabeza y las espinas de la urta, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 hoja de laurel, sal
Preparación: Retira la cabeza y con ayuda de un cuchillo separa las espinas de los lomos. Reserva los lomos. Pon a cocer los ingredientes del caldo (cabeza, espinas, cebolla troceada, zanahoria pelada y troceada, apio troceado, laurel y una pizca de sal) a fuego medio durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo. Pela y pica los ajos en láminas. Pica el resto de las cebollas y los pimientos en juliana y pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la hoja de laurel y sazona. Haz un corte en cruz por la parte inferior de los tomates. Pon a calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, añade los tomates y escáldalos durante un par de minutos. Pélalos, pica y añádelos a la fritada. Vierte el vino y un vaso de caldo y deja cocinar 12-15 minutos. Cubre una placa de horno con la roteña o sofrito. Salpimienta los trozos de pescado y colócalos encima del sofrito dejando la parte de la piel hacia abajo. Rocía con aceite y cocina el pescado a 220ºC durante 15 minutos. Sirve en el fondo del plato la roteña y sobre ella el pescado.
FUENTE: KARLOS ARGUIÑANO