Ingredientes: 100 gr. puerro (sólo la parte blanca), aceite, 600 gr. calabacín en dados (con o sin piel) ,1 cta. ajo en polvo, sal, pimienta negra molida, 4 huevos L
Preparación: Picar el puerro y en una sartén, sofreír en un chorrito de aceite a fuego lento hasta que esté blandito. Agregar el calabacín (con o sin piel, como os guste más), en dados (unos 1,5 cm. x 1,5 cm), ajo en polvo, 1/2 cta. sal y pimienta y guisar a fuego medio 8-10 minutos, hasta que esté blando y haya soltado todo el agua. En un bol, batir los huevos, sal y pimienta y añadir el calabacín, mezclar bien con la espátula. Cuajar en una sartén con un chorrito de aceite muy lentamente, para que quede jugosa, por ambos lados.
FUENTE: LA JUANI DE ANA SEVILLA