Sopa de quinoa con almejas
Ingredientes, para 4 comensales.
½ kg. de almejas, 1´5 l. de caldo de pescado, 1 tomate maduro, 1 cucharada de perejil picado, 2 puñados de quinoa, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Elaboración.
En primer lugar lavamos las almejas y la quinoa. La quinoa conviene lavarla muy bien con agua fría, para eliminar la saponina (una sustancia no apta para el consumo).
En una cazuela con un hilillo de aceite, abrimos las almejas. Una vez abiertas añadimos el tomate rallado y lo doramos con ellas.
Añadimos entonces el caldo de pescado.
En cuanto el caldo comience a hervir de nuevo, añadimos la quinoa lavada y escurrida, tapamos la cazuela y dejamos a fuego flojo 10 minutos.
Pasado este tiempo rectificamos de sal y añadimos pimienta recién molida (cantidad al gusto, empieza por un espolvoreo y siempre puedes añadirle más) y el perejil, apartamos.
FUENTE: VITÓNICA.COM