Ingredientes: aceite,1 cebolla,2-3 patatas, sal, ajo en polvo, pimienta, caldo de pescado, salmón en lomos o rodajas gruesos, harina, zumo 2 naranjas, chorrito de vinagre,1/2 cta. Azúcar, eneldo espolvorear
Preparación: Calentar un poco de aceite y pochar 1/2 cebolla cortada en juliana unos minutos, hasta que esté blanda y comience a dorar. Añadir las patatas panaderas, sal, ajo en polvo y pimienta, sofreír un par de minutos. Agregar vasito y medio de caldo, y dejar cocer unos minutos, hasta que la patata esté tierna, unos 10 minutos. (Depende de lo gruesas que sean). Reservar la guarnición. En otra sartén, calentar un poco de aceite. Pasar el pescado salpimentado por harina, sacudiendo el exceso y dorar por ambos lados, Reservar. En ese mismo aceite, pochar la 1/2 cebolla en juliana, cuando esté blanda, rehogar con 1 cda, sopera de harina removiendo bien, verter el de zumo de naranja, vinagre, 1 cta. sal, azúcar y vasito y medio de caldo. Dejar que trabe la salsa destapado. Introducir el pescado y cocer unos 5-8 minutos.
Servir el salmón con la guarnición de patatas espolvoreado de eneldo.
FUENTE: LA JUANI DE ANA SEVILLA