INGREDIENTES para 2 personas: 4 huevos, 50 gr. de pimientos rojos en tiras finas (puedes usar también pimientos morrones o del piquillo) ,100 gr. bacalao desmigado y desalado, 2 dientes de ajo grandes o 4 ajetes tiernos, Aceite de oliva, sal y pimienta molida
ELABORACIÓN: Limpiamos el pimiento y lo cortamos en tiras finas. Limpiamos los ajos o ajetes y troceamos. Ponemos aceite en el fondo de una cazuela. Sofreímos primero los ajetes o ajos a fuego muy lento, para que no se doren. A medio hacer ponemos los pimientos y dejamos un par de minutos siempre a fuego lento. Las verduras deben hacerse lentamente porque se queman con facilidad. Cuando tengamos el sofrito ya preparado añadimos el bacalao y revolvemos solo un momento, sin dar casi tiempo a que se haga para que quede jugoso y no se endurezca. Batimos los huevos muy ligeramente, salpimentamos lo justo, solo el punto de sal que quieras dar a los huevos, porque el bacalao ya ha soltado sal en la cazuela. Añadimos los huevos batidos a la cazuela, damos una vuelta y cuajamos el revuelto a nuestro gusto, aunque lo ideal es que quede cremoso y jugoso. Servimos al momento espolvoreado con perejil.
FUENTE: DIVINA COCINA