Ingredientes: 1 merluza o pescadilla pincho en rodajas o lomos,sal,pimienta,perejil,3+2 dientes ajo,200 gr. cebolla en pluma,aceite,laurel,75 gr. tomate frito,6-8 pimientos piquillo,75 gr. vino blanco,250-300 gr. caldo pescado o agua
Preparación: Majar en el mortero, 2 dientes de ajo, perejil con un poco de sal. pimienta y un chorrito de aceite, embadurnar los trozos de pescado y hacerlos o al vapor 15 minutos o pasar por la plancha y dorar vuelta y vuelta. Reservar. Pochar la cebolla en pluma y 3 dientes de ajo en láminas, hasta que esté blando y transparente. Añadir laurel, tomate frito y pimientos del piquillo escurridos, y rehogar 5 minutos. A continuación el vino blanco, 2-3 minutos un hervor sin tapa, para favorecer la evaporación del alcohol. Caldo pescado, sal y pimienta, cocer a fuego medio unos 15 minutos que reduzca. Rectificar de sal. Quitar el laurel y triturar la salsa. Pasar todo a una cacerola y dar un pequeño hervor.
FUENTE: LA JUANI DE ANA SEVILLA