Ingredientes: 800-1000 gr. merluza en filetes (sin piel ni espinas), sal, pimienta, harina y huevo rebozar (opcional) ,100 gr. Cebolla, 3 dientes ajo, aceite, 50 gr. Coñac, 250 gr. gambas peladas, 200 gr. tomate nat. Triturado, 1/2 cta. Pimentón, 200 gr. caldo pescado, 1 cta. de postre de maicena, perejil picado
Preparación: Salpimentar los filetes y enrollar, cerrar con palillos y hacer al vapor. Reservar. Hacemos la salsa de gambas: Sofreír la cebolla y el ajo bien picado, en un cazo con aceite. Añadir el coñac y las gambas (200 gr.) y dar un hervor, destapado, para que evapore el alcohol. Agregar el tomate, pimienta y pimentón y cocer a fuego medio unos 6 minutos. A continuación, en un poco de caldo de pescado, diluir la maicena , volcar en el cazo, junto al resto de caldo, y el perejil y cocer a fuego medio 15 minutos tapado. Triturar la salsa. Volcar sobre el pescado, agregar el resto de gambas (50 gr) y dar un hervor para que se mezclen los sabores.
FUENTE: LA JUANI DE ANA SEVILLA