Ingredientes Para 2 personas: 1 Calabacín grande, 1 Cebolleta tierna pequeña, 2 Huevos, 10 ml Vinagre de manzana o arroz, Cúrcuma molida, Hierbas provenzales, Ajo granulado, Pimienta negra, Sal, Aceite de oliva virgen extra, Perejil fresco
Preparación: Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar con un poco de aceite de oliva dos cazuelitas individuales, preferiblemente con tapa, o una fuente pequeña. Lavar el calabacín y cortar en cubitos pequeños. Combinar con la cebolleta muy picada (opcional) y mezclar con un chorrito de vinagre. Salpimentar y añadir la cúrcuma, el ajo granulado y las hierbas al gusto. Repartir en las cazuelas y hornear 10 minutos. Tapar y hornear unos 8-10 minutos más. Sacar, esperar a que se enfríe un poco y formar un hueco en el centro de cada cazuela. Romper los huevos y depositar cada uno dentro de esos huecos. Salpimentar ligeramente y llevar al horno. Hornear en el nivel superior, sin tapar, hasta que los huevos estén cuajados al gusto. Suelen tardar unos 8-10 minutos.
FUENTE: VITÓNICA