Ingredientes: 700-800 gr. calamares o pota, 200 gr. Cebolla, 3 dientes ajo, aceite, 40 gr. coñac o brandy, 150 gr. vino blanco, 220 gr. tomate frito, pizca cayena molida, pimienta negra, pimienta blanca, laurel, sal, perejil picado
Preparación: Cortar los calamares o potas en trozos o anillas, lavar, secar y reservar. Picar menudo la cebolla y en una olla sofreír con un chorrito de aceite hasta que la verdura esté blanda. Agregar los calamares y sofreír a fuego medio unos 10 minutos para que suelten el líquido. Añadir el coñac y vino blanco, y dar un buen hervor para que se evapore el alcohol. A continuación, el tomate frito, cayena, pimienta negra y blanca, laurel, sal y perejil picado, y cocer tapado, a fuego bajo-medio unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernos.
FUENTE: LA JUANI DE ANA SEVILLA