INGREDIENTES Para 2 personas: 2 calabacines medianos 1 tomate maduro pelado, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, Aceite de oliva, pimienta y sal.
ELABORACIÓN: Lavamos y cortamos los calabacines en dados, conservando la piel si está firme y limpia, y los ponemos en una cacerola junto a la cebolla, ajos y tomate pelados y picados. Añadimos un chorretón de aceite de oliva y la sal o media pastilla de caldo de pollo o de verduras. Removemos todo y dejamos hacer tapado, con su propio vapor de la cocción, hasta que los calabacines estén casi tiernos, removiendo de cuando en cuando. Bastarán 10 min. Entonces destapamos la cazuela, damos un par de golpes de molinillo de pimienta y ponemos a fuego fuerte para que se evapore el líquido que haya en la cazuela y se concentre el sabor. Cuando no quede líquido apartamos del fuego y servimos calientes.
FUENTE: DIVINA COCINA