INGREDIENTES para 2 personas: 1 berenjena grande, 1 pimiento rojo carnoso (o una mezcla de pimiento verde, rojo, amarillo…), media cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, perejil picado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
ELABORACIÓN: Lavamos la berenjenas y dejamos la piel si es lisa y forme. La cortamos en dados no demasiado gruesos y la dejamos en un colador espolvoreada con un poco de sal para que suelte el líquido amargo que encierra durante unos 20 minutos. Mientras tanto picamos la cebolla y pimientos en trozos regulares y laminamos los dientes de ajo. En una cazuela al fuego rehogamos los pimientos y cebolla y a medio hacer añadimos los ajos y dejamos hasta que todo esté bien pochado. Añadimos entonces las berenjenas, salpimentamos y dejamos que enternezca todo junto sin añadir agua, dejando que se haga en su propio jugo hasta que lo pierda y el salteado quede seco. Servimos al momento espolvoreadas con perejil picado.
FUENTE: DIVINA COCINA