Ingredientes para 2 raciones: 2 berenjenas, 125 gr pimiento verde, 125 gr pimiento rojo, 1 diente ajo, salsa de soja, 100 gr quinoa, pimienta negra, sal, orégano seco, aceite de oliva
Preparación: Cortamos las berenjenas en mitades y las salamos para dejarlas reposar unos 30 minutos. Se lavan y se meten al horno 40 minutos a 180 grados. Por otro lado, cocemos la quinoa a fuego lento durante 15 minutos, tres partes de agua por una parte de quinoa. Troceamos los pimientos con el ajo y los pochamos a fuego lento en aceite de oliva. Sacamos la carne de las berenjenas para añadirla al sofrito de verduras, junto con sal, pimienta y orégano. Añadimos entonces la quinoa cocida y la salsa de soja y, con todo revuelto, ya solo nos queda rellenar las berenjenas y listo para comer.
FUENTE: COOKPAD.COM