Berenjenas rellenas de huevo y queso 465 Kcal
INGREDIENTES: 300 gr de berenjena,50 gr de cebolla,2 lonchas de jamón cocido,2 huevos,2 cucharadas de tomate triturado,30 gr de pan,30 gr de queso rallado bajo en grasa,sal,pimienta negra y media cucharada de aceite de oliva
ELABORACIÓN: En primer lugar parte la berenjena a la mitad y trata de sacar la carne sin que la piel se rompa. En una sartén antiadherente calienta en aceite y añade la carne de la berenjena y la cebolla. Pon un poquito de sal y tápalo para que se vaya ablandando. Cuando estén a punto añade el tomate frito y el jamón york. Por otro lado cuece el huevo, y cuando esté listo añádelo a la sartén de las verduras. Para terminar, sirve el plato así: pon la mezcla de la sartén dentro de la piel de la berenjena, y por encima añade el queso rallado. Para darle un toque extra de sabor podéis gratinarla unos minutos.
FUENTE: EL BLOG DE LA DIETA EQUILIBRADA