Ingredientes: 2 berenjenas hermosas, sal, pimienta, aceite, 60 gr. Cebolla, 150 gr. atún escurrido, 40 gr. queso untar, 2 huevos cocidos, queso rallado espolvorear.
Preparación: Cortar las berenjenas por la mitad transversalmente, hacer unos cortes en cruz, salpimentar y regar con un chorrito de aceite de oliva. Tapar con film, hacer unos agujeritos y llevar al microondas a máxima potencia unos 8 minutos. Dejar templar y vaciar. Reservar la pulpa y los cascos. Pochar la cebolla picadita en un poco de aceite. Añadir el atún escurrido, queso de untar, huevos picados, pulpa de la berenjena, sal y pimienta y mezclar bien hasta que se quede todo bien unido. Podéis usar el turmix, pero que no quede molido del todo. Rellenar las berenjenas, espolvorear con queso y gratinar. No es necesario hornear, sólo gratinar para que se caliente el interior y se funda el queso.
FUENTE: LA JUANI DE ANA SEVILLA