Ingredientes: 1 Kg. berenjenas o calabacines con piel, sal, 200 gr. Cebolla, aceite, 800 gr. tomate nat. Troceado, unas hojitas albahaca fresca (O seca u orégano), pimienta, 1 cta. ajo en polvo, 150-200 gr. parmesano en polvo
Preparación: Cortar los calabacines o berenjenas en rodajas un poco gruesas, colocar en un escurridor, salar y remover bien. Dejar una media hora que suelte el agua. Picar la cebolla menuda y pochar en un chorro de aceite y un poco de sal, hasta que esté transparente. Añadir el tomate, albahaca picadita, pimienta, ajo en polvo y sal, y freír unos 15-18 minutos a fuego bajo-medio (No os excedáis con la sal, porque el parmesano ya es saladito).Precalentar el horno a 180º-190º. Escurrir y secar bien las rodajas, e ir pasando por la plancha, vuelta y vuelta que se doren sólo. Ir colocando en una fuente engrasada capas de verdura, salsa de tomate y espolvorear queso parmesano, así, dos capas o tres, sucesivamente. Al final, terminar con rodajas y espolvorear queso. Hornear (180º-190º), unos 45 minutos. Dejar reposar fuera del horno 15 minutos, antes de servir.
FUENTE: LA JUANI DE ANA SEVILLA