INGREDIENTES para 2 personas: 2 berenjenas medianas, 1 tomate maduro, 1 pimiento verde o rojo pequeño, 4 dientes de ajo, Aceite de oliva virgen extra, Sal y pimienta.
ELABORACIÓN: Lavamos y troceamos las berenjenas en dados. Pelamos el tomate y los ajos y los troceamos junto al pimiento a nuestro gusto. El guiso se prepara poniendo todas las verduras juntas en una cazuela, todas en crudo y a la vez. Las mezclamos, añadimos un chorro de aceite, la sal, pimienta, y ponemos a fuego medio con la cazuela tapada. Este guiso se cuece en el líquido que sueltan las verduras, no debes añadir más agua si es posible. A media cocción, cuando las verduras hayan soltado su líquido, destapamos para que reduzca y quede en seco. En 15 o 20 min. estará listo. No debemos pasarnos en la cocción para que las verduras queden tiernas pero enteras.
FUENTE: DIVINA COCINA