ALCACHOFAS AL JEREZ CON GAMBAS
INGREDIENTES para 4 personas: 1 k de alcachofas enteras o medio kilo una vez limpias,4 dientes de ajo,100 gr de jamón serrano en taquitos,200 gr de gambas crudas y peladas, Aceite de oliva virgen extra, Sal al gusto y perejil picado, Un chorrito de vino blanco, Un limón,1 punta de guindilla o cayena
ELABORACIÓN: Picamos los ajos y cortamos en láminas. Preparamos una cazuela con agua, sal y zumo de limón. Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos. Las ponemos en el agua con limón para que no ennegrezcan. Llevamos al fuego las alcachofas y las cocemos en el agua con limón. Añadimos también sal y dejamos que se hagan hasta que enternezcan. Hay que escurrirlas bien en un colador para que suelten toda el agua. Si usas alcachofas congeladas sigue el mismo proceso. En una sartén o cazuela al fuego ponemos un fondo de aceite. Salteamos los ajos. Rehogamos un par de minutos. Ponemos entonces las alcachofas muy bien escurridas y salteamos unos minutos. Añadimos las gambas junto con un chorrito de vino blanco, subimos el fuego y salteamos removiendo con cuidado para que no se deshagan las alcachofas. En cuanto se evapore el alcohol ya podemos añadir el jamón, y dar unas vueltas mientras retiramos del fuego. Servimos al momento, recién hechas, espolvoreadas de perejil picado.
FUENTE: DIVINA COCINA